Аграрный
Вестник
Урала

Всероссийский научный аграрный журнал

Издание зарегистрировано в Министерстве Российской Федерации
по делам печати, телерадиовещания и средствам массовых коммуникаций.
Свидетельство о регистрации: ПИ № 77-12831 от 31 мая 2002 г.
Подписной индекс в каталоге «Пресса России» — 16356
ISSN 1997 - 4868 (Print)

Журнал включен в Перечень ведущих рецензируемых научных журналов и изданий, в которых должны быть опубликованы основные научные результаты диссертаций на соискание ученых степеней доктора и кандидата наук
Журнал включен в Российский индекс научного цитирования.
Входит в список ВАК (от 25.09.2017), №291

ISSN 2307-0005 (Online)
Key title: Agrarnyj vestnik Urala (Online)
Abbreviated key title: Agrar. vestn. Urala (Online)

Аграрный вестник Урала № 04 (122) 2014

Ветеринария

Барашкин М. И. доктор биологических наук, профессор, декан Уральский государственный аграрный университет

Петров Е. А. аспирант Уральский государственный экономический университет

УДК:663/664:620(076.5)

ИННОВАЦИОННЫЕ МЕТОДЫ ВЫЯВЛЕНИЯ ФАЛЬСИФИКАЦИИ МОЛОКА

За последние годы ассортимент и производство молока и молочных напитков в России значительно увеличились. На рынке молока и молочных продуктов, пользующихся стабильным спросом, находятся сотни его наименований, и многие из них активно рекламируются. Приемы фальсификации молока за последние 2–3 года практически не из- менились. Однако появились новые методы выявления фальсифицированной продукции. Это должно помочь произво- дителю в определении некачественного сырья. Производители также должны четко понимать, выполнение каких опе- раций поставит их в ряд фальсификаторов. Сегодня проблемы с проведением всесторонней экспертизы подлинности всех видов молока и молочных напитков являются весьма актуальными. Предотвращение фальсификации молочной продукции — одна из наиболее актуальных проблем современности, которая волнует правительства разных стран, производителей, продавцов, общественные организации и, конечно, потребителей. Приобретение фальсифицирован- ной молочной продукции сопряжено для потребителей с определенным риском для их жизни, здоровья. В современ- ных рыночных условиях как строгий производственный контроль, проводимый изготовителем, так и государственный надзор должен осуществляться с использованием современных высокочувствительных методов анализа, позволяю- щих выявлять не только контаминанты, но и возможную фальсификацию молочной продукции. За последние 15 лет в Российской Федерации разработана современная система аналитических методов исследований, обеспечивающих контроль как за показателями безопасности, так и за показателями качества молочной продукции, которые основаны на современных аналитических технологиях. Применение инновационных методов выявления фальсификации молока ориентировано на стабильное развитие производства, решение проблемы продовольственной безопасности, получение высококачественных пищевых продуктов.

Ключевые слова:

молоко, фальсификация, пастеризация молока, сывороточные белки, казеин, продукция, стабилизирующие добавки, молочный жир


Список литературы:

1. Бурикина М. Н., Верещагина Н. В., Орлова Ю. А. Система НАССР : предпосылки и принципы разработки // Молоч-

ная промышленность. 2003. № 8. С. 16–19.

2. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации : утверждена Указом Президента РФ от 30 ян-

варя 2010 г. ЛЧГ-120.

3. Донник И. М., Барашкин М. И., Лоретц О. Г., Мымрин В. С., Севостьянов М. Ю., Лиходеевская О. Е. Влияние

инбридинга на молочную продуктивность, качество молока и воспроизводительную способность коров // Аграрный

вестник Урала. 2013. № 5. С. 40–43.

4. Сёмин А. Н., Курбатов А. П., Аглоткова С. В. Государственная поддержка сельского хозяйства Свердловской обла-

сти и методические подходы ее совершенствования // Организационно-экономический механизм поддержки сельского

хозяйства : материалы Всерос. науч.-практ. конф. М. : ВНИИЭТУСХ, 2003.

5. Технический регламент на молоко и молочную продукцию : Федеральный закон от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ.


Скачать статью в PDF:

В нашей базе 2895 авторов

На сайте опубликовано 2720 статей в 123 выпусках.

Bg