Аграрный вестник Урала № 03 (133) 2015
ИнженерияУДК:62-932.4
ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПОСОЛА РЫБЫ В ПОЛЕ МЕХАНИЧЕСКИХ КОЛЕБАНИЙ
В статье приведены результаты экспериментального изучения процесса посола рыбы, которые сопоставлены по эффективности с известными современными способами проведения этой операции. В работе использован известный в других приложениях способ посола рыбы с использованием механических колебаний как средства интенсификации процесса. В качестве объекта исследования использовались наиболее распространенные на практике сорта рыбы: горбуша и скумбрия. В процессе исследования изучалась кинетика процесса, скорость посола. Механические колебания создавались путем вращения масс толкателей, установленного на валах с эксцентриситетом. Амплитуда создаваемых в опытах колебаний составляла А = 5 мм, частота колебаний f = 25 Гц. В качестве рассола, используемого для посола рыбы, применялся раствор поваренной соли. Концентрация соли в растворе соответствовала значению, применяемому на практике, и составляла 9,5–10 % по массе. Концентрация соли в рыбе во время обработки изменялась от значения характерного для естественной солености рыбы (Снач = 2,6–2,7 % по массе). Конечная концентрация образцов рыбы соответствующая условиям готового продукта для малосоленой — С = 4,5 %, а также стандартной солености — С = 9 %, по ГОСТу 7448-2006 (ГОСТ 16081-70) и ГОСТу 16080-2002. Результаты зависимостей соленостей рыбы от времени посола процесса посола представлены в работе в полулогарифмических координатах, позволяющих представить кинетику процесса в удобном графическом виде. Результаты исследований могут быть использованы для получения практической рекомендации проведения посола рыбы в промышленных условиях.
Ключевые слова:
повышение эффективности, посол рыбы, способ посола, соленость, интенсификация, вибрости- муляция, рыбное сырье, образец рыбы, механические колебания.
Список литературы:
1. Лимонов Г. Е. Научные основы интенсификации и оптимизации тепломассообменных процессов мясной промышленности с использованием вибрации : автореф. дис. … д-ра тех. наук. М., 1990. 359 с.
2. Патент РФ № 2302739 // Портал патентов. [Электронный ресурс]. URL : http://www.findpatent.ru/patent/230/2302739.html.
3. Патент РФ № 2210214 // Портал патентов. [Электронный ресурс]. URL : http://www.findpatent.ru/patent/221/2210214.html.
4. Благонравова М. В. Использование фосфатов технологии низкотемпературного посола горбуши // Научная электронная библиотека. [Электронный ресурс]. URL : http://www.cyberleninka.ru/article/n/ispolzovanie-fosfatov-tehnologiinizkotemperaturnogo-posola-gorbushi.
5. Патент РФ № 2165147 // Портал патентов. [Электронный ресурс]. URL : http://www.findpatent.ru/patent/216/2165147.html.
6. Борисенко Л. А., Бедина Л. Ф., Борисенко А. А. Влияние активированного тузлука на процесс посола рыбного сырья : сб. науч. статей. Т. 2. Астрахань, 2005.
7. Прилуцкий В. И., Бахир В. М. Электрохимически активированная вода : аномальные свойства, механизм биологического действия. М., 1995.
8. Уитон Ф. В., Лоусон Т. Б. Обработка водных пищевых продуктов. Нью-Йорк : Уайли, 1985. С. 273–327.
Скачать статью в PDF:
